Ülesanne nr.7 Köögiviljad ja
maitsetaimed
Rabarber Rheum
Rabarber kuulub tatraliste sugukonda, lehed
paiknevad rosettidena, õied on väikesed ja
paiknevad pöörisjas
või kobarõisikus, õisikuvars on kuni 2 meetri kõrgune, vili enamasti
kolmekandiline
tiivuline pähklike.
Kasvukohalt eelistab
sügavalt haritud viljakat parasniisket mulda, happesusega pH kuni 5,0.
Rabarber on
mitmeaastane kaheiduleheline avamaa köögivili, söögiks tarvitatakse lehti ja
varsi. Rabarberil on
jäme risoom ja kuni 2,5 meetri sügavuseni ulatuv juurestik.
Eestis kasvatatakse
kurdlehise rabarberi Rheum rhabarum
ja hariliku rabarberi Rheum
rhabonticum sorte. Haljasaladel
kasvatatakse ilutaimedena kämmaljat ehk Hiina rabarberit
Rheum palmatum.
Rabarberist valmistatakse mahla, kompotti,
keedist, marmelaadi, mitmesuguseid magustoite ja isegi veini.
Toitumisalased faktid
rabarber
Hulk koguse kohta 100g. A-vitamiin 102 IU
Calories (kcal) 21 Kaltsium 86 mg.
Lipiidid 0,2 g. C-vitamiin 8 mg.
Kolesterool 0 mg. Raud 0,2 mg.
Naatrium 4 mg. D-vitamiin 0 IU
Kaalium 288 mg. B6-vitamiin 0mg.
Sahhariidid 4,5 g. B12-vitamiin 0 mg.
Kiudained 1,8 g. Magneesium 12 mg.
Suhkrud 1,1 g.
Valgud 0,9 g.
Rabarberimoos
u. 1 liiter
Koostisained
500 g tükeldatud rabarberivarsi 1 mahekasvatatud sidruni mahl
500 g Dansukkeri moosisuhkrut
3 g jahvatatud kardemoni
500 g Dansukkeri moosisuhkrut
3 g jahvatatud kardemoni
Segage kõik koostisained omavahel keedunõus, kuumutage keemiseni ning keetke pidevalt segades 4 minutit. Valage puhastesse soojadesse purkidesse. Sulgege purgid, säilitage jahedas.
NB! Kardemoni asemel võite kasutada ka 1-2 spl riivitud värsket ingverit.
Rabarberi Margarita
Koostisained
40 ml tequilat 20 ml Cointreaud
40 ml laimimahla
40 ml rabarberi siirupit
Soola
40 ml laimimahla
40 ml rabarberi siirupit
Soola
Rabarberisiirup
3 rabarberivart, tükeldatud
350 ml vett
350 ml Dansukkeri kristallsuhkrut
3 rabarberivart, tükeldatud
350 ml vett
350 ml Dansukkeri kristallsuhkrut
Alustage rabarberisiirupi valmistamisest. Keetke siirupi koostisaineid keskmisel kuumusel u. 15 minutit. Kurnake vedelik, pigistades rabarberitest ettevaatlikult välja võimalikult palju vedelikku. Laske jahtuda. Annustage jääkuubikutega täidetud kokteili sheikerisse tequila, Cointreau, laimimahl ja rabarberisiirup, raputage korralikult segi. Niisutage laimitükiga kokteiliklaasi serv, kastke klaas soola sisse. Valage kokteil klaasi ja serveerige kohe.
Kasutataud kirjandus:
Sidrunmeliss ehk
aedmeliss Melissa offitsinalis
Sidrunmeliss on huulõieliste sugukonda, melissiliste
perekonda kuuluv mitmeaastane taim.
Varred on püstised 30-80 cm kõrgused, neljakandilised,
tugevasti harunenud ning tihedalt lehistunud.
Lehed on munajad, saagja servaga, pealt tume- ja alt
hallikasrohelised.
Õied väikesed, valged, harva roosakad.
Melissi õied ja lehed
sisaldavad eeterliku õli, mis koosneb vähemalt 70-nest komponendist, seal
hulgas tsitraal, tsitronellaal, lineool ja geriniool. Lisaks
sisaldub ürdis parkaineid, mõruaineid, vaha ja
C-vitamiini.
Meliss sobib tänu oma sidrunilõhnale kõikide toitudega,
millega sobib sidrun: salatid, kala ja supid.
Sobib ka külmadesse kastmetesse, rohelise majoneesi ja või
koostisesse ning äädika, kala- ja liha-
marinaadide, magushapude puuvilja- ja köögiviljakonservide maitsestamiseks.
Melissist saab suurepärast teed, eriti hästi sobib ta
kibuvitsamarjade, hiibikuse- ja apelsiniõitega.
Melissi eeterlik õli mõjub rahustavalt ja seda soovitatakse
stressi ja unehäirete korral, park- ja
mõruained aitavad maovaevuste puhul.
Melissi kasvatatakse maitse-, mee- ja ravimtaimena,
paljundatakse vana puhmiku jagamise teel
või seemnetega. Õitseb juunist augustini. Eelistab
päikesepaistelist kuni poolvarjulist kasvukohta,
hea vee läbilaskvusega, kerge lõimisega, huumus- ja
toitaineterikast pinnast, pH-neutraalne.
Sidrunmeliss kasvab looduslikult Lõuna-Euroopas ja Vahemere
maades, Eestis kasvatatakse kultuurtaimena.
Kasutatud kirjandus:
